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Inocuidad de los alimentos y su relación con la seguridad alimentaria en carnes rojas en los Mercados de Juliaca, 2024
(Universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez, 2025) Condori Apaza, Alissandra; Cueva Rossel, Esperanza; Universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez
El presente estudio tuvo como objetivo analizar la inocuidad de los alimentos y su relación con la seguridad alimentaria en carnes rojas en los mercados de Juliaca durante el año 2024. Material y método diseño no experimental, de tipo básico, nivel relacional y corte transversal, bajo un enfoque hipotético deductivo. La población estuvo conformada por 57 vendedores, seleccionándose una muestra no probabilística de 50 comerciantes. Se aplicó la técnica de observación directa, utilizando como instrumento una guía estructurada validada. Los Resultados evidenciaron deficiencias significativas en condiciones y procedimientos vinculados a la seguridad alimentaria: venta 60% malo, n.s 0.000, manipulación 70% malo, n.s 0.000), y buenas prácticas 62% malo, n.s 0.000). En cuanto a la producción, se observó procedencia no autorizada 66% malo, n.s 0.000 almacenamiento deficiente 66% n.s 0.000 y abastecimiento inadecuado 64% n.s 0.000 todos con significancia estadística. Respecto a la salud del consumidor, se identificaron lugares de expendio inseguros 62% n.s 0.000, malas prácticas del consumidor 64% n.s 0.000 y baja percepción de inocuidad 64% n.s 0.000. La seguridad alimentaria general fue calificada como baja 58% n.s 0.000. Conclusión Se analizó la inocuidad de los alimentos y se confirmar la existencia de una relación significativa entre la seguridad alimentaria.