Diseño de una cámara frigorífica para incrementar la capacidad de conservación de productos lácteos en el Mercado Santa Bárbara de Juliaca

Abstract

La investigación surge porque en la ciudad de Juliaca no se cuenta con un modo efectivo de albergar y conservar los productos lácteos, almacenándose principalmente a la intemperie, por ello se plantea el objetivo general de diseñar una cámara frigorífica para incrementar la capacidad de conservación de productos lácteos del mercado Santa Bárbara de Juliaca. Con procedimiento metodológico mediante la selección de los componentes que requiere la cámara de refrigeración para productos lácteos, en específico queso, seguidamente dimensionar la cámara frigorífica, y realizar el análisis económico con el VAN y TIR. En los resultados se encontró que los componentes necesarios para la de refrigeración y conservación de productos lácteos serán principalmente un evaporador, un condensador, y un compresor de carácter compacto; dimensionándose para 500 quesos, con un área de 13,4m2 y una altura de 2,27m, con una temperatura de conservación de 4 °C, así mismo se empleara un compresor de 1,5 kW, volumen de aire del evaporador de 1800 𝑚3/ℎ, un condensador de 1500 𝑚3/ℎ y refrigerante R404A el cual no es contaminante, la cual consentirá tener una adecuada temperatura de preservación, y según la modelación la temperatura de 4 °C para los quesos la conserva estable, lo que se traduce que el producto estará en un buen estado para la ingesta humana, cuyo costo de fabricación es de S/. 324,439.62 (VAN), recuperando la inversión en un período de 6 años (TIR), lo que garantiza su rentabilidad. Concluyendo que el diseño y posterior implementación de una cámara frigorífica permitirá incrementar la capacidad de preservación de los productos lácteos